Índice:

• Vino y chocolate: reglas prácticas
• Chocolate con vino tinto
• Chocolate y vino tinto con mayor estructura
• Chocolate y vino dulce
• Tipo de vino según el tipo de chocolate

La combinación entre chocolate y vino exige atención a la estructura del cacao y al perfil aromático de cada variedad. No se trata solo de equilibrar dulzor y amargor; el desafío está en ajustar textura, persistencia y matices aromáticos para que ninguno predomine de forma innecesaria. Un maridaje adecuado revela capas sensoriales que, de otro modo, quedarían ocultas.

El punto de partida es identificar el tipo de chocolate y su proporción de cacao, ya que condiciona la intensidad y el nivel de taninos perceptibles. A partir de ahí, conviene seleccionar vinos cuya estructura dialogue con precisión con el cacao.

• Ajustar intensidad: chocolate potente requiere vino estructurado; chocolate suave, vinos más delicados.
• Priorizar acidez cuando el chocolate es dulce.
• Evitar vinos con taninos verdes.
• Mantener temperaturas moderadas para preservar textura y aroma.

• El chocolate con cacao por encima del 60 % admite vinos tintos de buena madurez fenólica.
• Un vino tinto con taninos pulidos contrarresta la sensación grasa del cacao y acompaña su amargor sin generar aspereza.
• Conviene evitar vinos excesivamente astringentes, ya que refuerzan la sequedad del chocolate y rompen el equilibrio.

En chocolates más intensos, el vino necesita volumen y una fruta madura que sostenga la profundidad del cacao. La clave está en que el alcohol y la concentración no opaquen la fragancia del chocolate. Cuando ambos elementos comparten persistencia similar, el maridaje se muestra muy preciso.

Cuando el cacao incorpora azúcares añadidos, un vino seco resulta insuficiente. La acidez de un vino dulce equilibrado atenúa la carga golosa del chocolate y resalta sus notas tostadas. Esta aproximación funciona especialmente bien con chocolates con menor porcentaje de cacao.

No existe un único vino para maridarlo con chocolate, pero sí criterios sólidos:

• Chocolate negro (>70 %)
  Vinos tintos maduros y de tanino redondo. La fruta negra madura acompaña la profundidad del cacao.
• Chocolate del 50–70 %
  Tintos con menor extracción o vinos dulces de acidez firme. La combinación reduce amargor sin perder complejidad.
• Chocolate con leche
  Vinos dulces equilibrados. La acidez evita saturación y permite que el vino limpie el paladar.
• Chocolate blanco
  Su dulzor y grasa requieren vinos frescos y aromáticos. Aquí la estructura debe ser mínima para no dominar la preparación.