Cómo y cuánto oxigenar el vino

Índice:

• Oxigenar el vino
• Proceso de oxigenación
• Cuánto tiempo es necesario oxigenar el vino
• Cómo airear los diferentes tipos de vino
• Oxigenar vino blanco
• Oxigenar vino tinto
• Aireación según el tipo de vino
• Cuándo hay que oxigenar el vino

Oxigenar el vino modifica su expresión aromática y su textura. El contacto controlado con el aire atenúa compuestos reductivos y permite que la fruta y la sensación alcohólica se definan con mayor claridad. El proceso de oxigenación del vino no es uniforme, cada tipología responde de manera distinta y exige criterio.

La oxigenación del vino comienza en cuanto se sirve o se trasvasa a un decantado. El oxígeno actúa sobre moléculas responsables de notas cerradas o reducidas. También interviene en la percepción del tanino, especialmente en vinos jóvenes o con estructura marcada. Airear el vino en exceso también puede provocar pérdida aromática, por lo que conviene ajustar el tiempo de exposición y el método.

El tiempo depende de su densidad, grado de reducción y añada. No existe un valor
universal, pero sí referencias útiles:

• Tintos jóvenes con extracción media: 10–20 min.
• Tintos con mayor complejidad: 30–60 min.
• Blancos fermentados en barrica: 5–10 min.
• Vinos muy reducidos: revisar a intervalos cortos para evitar sobreoxigenación.

Estas pautas permiten estimar cuánto tarda en oxigenarse el vino antes de mostrar su mejor equilibrio. Aun así, conviene catar durante el proceso.

Los métodos varían según la estructura y el perfil aromático. Las dos acciones más habituales son decantar y servir en copa amplia. Ambas opciones sirven para oxigenar el vino con control.

Un vino blanco no requiere la misma apertura que un tinto. El objetivo es matizar rigidez y activar la expresión aromática sin diluir la frescura. Por eso, oxigenar vino blanco durante breves minutos suele ser suficiente. En el caso de blancos de temporada —como los disponibles en la bodega en su sección de vino blanco de temporada— basta con agitar ligeramente la copa para airear el vino.

Los tintos jóvenes o con taninos firmes admiten una oxigenación más prolongada. El decantado favorece su apertura. Quien desee explorar este tipo de vino puede valorar referencias disponibles en la bodega, accesibles como vino tinto online a través de nuestra tienda:

Aireación según el tipo de vino: no todos los vinos se benefician del mismo grado de exposición al aire:

• • Tintos estructurados o jóvenes: oxigenación recomendable.
  • Tintos maduros: oxigenar con cautela.
  • Blancos ligeros: aireación mínima.
  • Blancos complejos: ligera apertura en copa.

Estas pautas ayudan a determinar qué vinos se deben oxigenar sin comprometer su precisión aromática.

Se aconseja oxigenar cuando el vino presenta notas cerradas, reducidas o un tanino tenso. También cuando la temperatura de servicio es ligeramente inferior a la recomendada, ya que la oxigenación acelera la apertura aromática a la afecta una temperatura baja La duda sobre cuándo hay que oxigenar el vino debe resolverse mediante una cata previa, porque si el vino ya se expresa con claridad, no conviene intervenir demasiado.