El menú aprovecha el momento perfecto que atraviesan en este época del año algunos ingredientes locales de temporada, como los espárragos y las hortalizas de la huerta, y los mejores productos de la zona, desde el jamón de la sierra riojana o los boletus de primavera hasta la ternera del Gorbea o la lubina del Cantábrico. Los platos homenajean, además, los ambientes y el costumbrismo francés que tan bien representó Honoré de Balzac, máximo exponente de la novela realista del siglo XIX, en 'La Comedia Humana'. 

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