Estos días estamos presenciando el comienzo del proceso de maduración de la uva: el envero.
Antes del envero la uva es de color verde, dura al tacto y está compuesta principalmente de clorofila. De hecho si probásemos una uva verde ahora mismo detectaríamos un sabor similar al del pimiento.
Durante los próximos veinte días se producirán tres grandes cambios en la uva:
- 1. Los ya famosos antocianos, responsables del color tinto de los vinos, transformarán el color de la piel de las uvas de verde a morado.
- 2. Los azúcares se acumularán gracias a la fotosíntesis y aumentarán el tamaño de la uva.
- 3. Además, para aumentar su tamaño, las uvas harán uso del ácido málico concentrado en la zona central de la baya y disminuirá la acidez.
Al final de esta fase de maduración también se originarán los aromas de los vinos que serán liberados durante la fermentación alcohólica llevada a cabo en bodega.
Como pueden comprobar ha comenzado un momento muy importante para el futuro de nuestros vinos. Les animamos a encontrar el tiempo para venir a descubrir este proceso en sus bodegas Solar de Samaniego y Durón durante el mes de agosto.
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