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S
- SABOR
Cualidades percibidas por el gusto, en sus papilas gustativas: dulce, ácido, amargo y salado.
- SABROSO
Vino agradable por sus sabores a fruta.
- SANGRÍA
Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino y frutas, sobre todo limón.
- SANO
Vino sin defectos, bien elaborado, brillante y con buen sabor.
- SARMIENTO
Rama de la vid.
- SAUVIGNON BLANC (Tipo de uva)
Blanca. Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.
- SECO
Vino con menos de 4 gramos de azúcar/litro.
- SEDIMENTOS
Depósitos o posos formados en el vino.
- SEMI-SECO
Vino que tiene un agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad.
- SEMIDULCE
Con azucares residuales de 15 a 30 g/l.
- SOLERA
La fila interior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.
- SÓLIDOS
Sustancias en suspensión que contienen los vinos.
- SOMMELIER
Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta elección del vino en los grandes restaurantes, ocupándose también de su servicio. En España se llama sumiller.
- SUAVE
Autodescriptivo. Meloso, sin aristas, plena armonía de tanino y acidez.
- SUCIO
Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
- SULFHIDRICO
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
- SULFUROSO
Vino que contiene dióxido de azufre en exceso y le proporciona sabor a huevos cocidos.
- SUTIL
Sinónimo de delicado.
