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P
- PAGO
Terreno o zona vinícola con una determinada característica común.
- PAJA
Matiz de color de algunos vinos blancos.
- PAJIZO
Matiz de color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que la paja.
- PALE CREAM
Es un vino dulce con el color del fino.
- PALE DRY
Es un vino fino.
- PALIDO
Vino blanco o rosado de poca intensidad aromática.
- PALO CORTADO
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.
- PASA
Uva parcialmente deshidratada por soleo, con gran riqueza de azucares.
- PASADO
Vinos cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y han perdido su valor óptimo.
- PASIFICACIÓN
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrolladas en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
- PASTOSO
Vino de poca acidez y abundante extracto.
- PELEÓN
Vino corriente, sin atributos.
- PEQUEÑO
Aplicado al vino sin defectos graves, con escasa potencia en sensaciones aromáticas y gustativas.
- PERFUMADO
Vino con intensos aromas.
- PERSISTENTE
Vino con aromas duraderos.
- PERSONALIDAD
Conjunto de cualidades distintivas de un vino.
- PESADO
Vino que sin defectos graves, resulta poco agradable de beber.
- PETILLANT
Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por las pequeñas burbujas de carbónico, el cual no llega a la potencia del vino de aguja.
- PH
Medida de la energía ácida de un vino. De relevante importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos presentan u PH variable entre 2,9 y 4.
- PICADO
Avinagrado, por exceso de ácido acético.
- PIÉ
Material leñoso procedente de la vid que asegura, una vez plantado sobre el terreno, la iniciación de raíces.
- PIMIENTA
Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.
- PIMIENTO
Componente aromático primario de algunos tipos de uva, como la tinta Cabernet-Sauvignon.
- PIQUETA
Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados.
- PLANO
Vino falto de acidez y personalidad.
- PLÁTANO
Aroma secundario de muchos de los vinos jóvenes.
- POLIFENOLES
Sustancias colorantes y amargas contenidas en el vino.
- POSGUSTO
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.
- PRECIPITAR
Acto de depositar sustancias en el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino.
- PULGAR
Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se dejan al podar la cepa.
- PULPA
Parte interior y carnosa de la uva.
- PULVERULENTO
Vino su aspecto recuerda a la presencia de polvo diluido en el líquido.
- PUNZANTE
Poderoso, incisivo, densamente perfumado o especiado, a menudo indicio de un alto grado de acidez volátil.
- PUPITRE
Mueble compartido de madera donde se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolución.
