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M
- MACABEO
Uva blanca muy productora utilizada en la elaboración de vinos blancos secos y cava. En Navarra y la Rioja se la conoce por el nombre de viura.
- MACERACIÓN
Operación por la cual permanece el hollero en contacto con el mosto o el vino.
- MACERACIÓN CARBÓNICA
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
- MACERACIÓN EN FRIO
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
- MADERIZADO
Vino que delata exceso de madera proveniente de su estancia en barrica.
- MADRE
Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
- MADURACIÓN
Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etc. Aplicado a un vino, define un proceso intermedio entre la elaboración y la crianza, aunque a veces se confunde con esta.
- MADURO
Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.
- MAGNUM
Botella de 1,5 litros de capacidad.
- MAJUELO
Parcela de terreno plantada de viña.
- MÁLICO
Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino. La presencia del ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.
- MANCHADO
Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
- MANTEQUILLA
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
- MANZANILLA
Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda. Andalucía.
- MATHUSALEM
Botella de 6 litros de capacidad.
- MAZUELO
Variedad de uva tinta originaria de la Zona de Navarra y la Rioja.
- MEDICINA
Componente olfativo de algunos vinos que recuerda a ciertos medicamentos. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados.
- MENCÍA
Variedad tinta que se cultiva principalmente en Galicia y León.
- MENTOL
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
- MERCAPTANO
Olor muy desagradable producido por el sulfuro de hidrógeno proveniente de la fermentación.
- MERLOT
Variedad de uva tinta originaria de Francia.
- MICODERMA
Enfermedad del vino causada por una levadura que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes, confiriéndole malos olores.
- MISTELA
Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.
- MOHO
Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos o por haber estado en recipientes enmohecidos.
- MONASTRELL
Uva tinta muy dulce que se cultiva en las zonas mediterráneas. Produce vinos de mucho color y grado.
- MORAPIO
Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.
- MÓRBIDO
En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.
- MORDIENTE
Vino con acidez muy viva, casi agresiva que se suaviza con la edad.
- MOSTO
Jugo obtenido de la uva fresca, en tanto no haya comenzado su fermentación.
- MUERTO
Vino que, por el tiempo, ha perdido todas sus cualidades.
