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E
- ELEGANTE
Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.
- EMPIREUMÁTICOS
Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.
- ENCABEZADO
Operación o práctica consistente en la adición de alcohol vínico al mosto o al vino.
- ENMOHECIDO
Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
- ENÓLOGO
Del griego oinos, vino y logos, ciencia. Persona experta en enología, ciencia del vino.
- ENUERO
Coloración que adquieren las uvas en el momento de su maduración.
- ENVERADO
Vino que presenta una baja graduación alcohólica, debido a uvas no maduradas o de viñas muy jóvenes.
- EQUILIBRADO
Acertada combinación de los componentes físicos, tales como fruta, acidez, tanino, alcohol y, en menor medida, también los elementos intangibles como linaje, carácter y refinamiento.
- ESCOBAJO
Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.
- ESCURRIDO
Operación por la que se dejan fluir, antes del prensado, el mosto o el vino, obteniéndose en cada caso el mosto y el vino de yema o flor.
- ESPECIADO
Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).
- ESPESO
Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
- ESPICHAR
Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.
- ESPIRITUOSO
Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia del producto destilado.
- ESPUMOSO
Vino que conserva una parte de anhídrido carbónico y causa la formación de burbujas que permanecen largo tiempo.
- ESTABILIZACIÓN
Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
- ESTATUTO DE LA UVA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES
Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desarrollaba la Ley 25/1970. Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.
- ESTER
Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.
- ESTIRENO
Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material
- ESTRECHO
Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
- ESTRUCTURA
Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad, etc.
- ESTUFADO
Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50º C durante 90 días.
- ETIQUETA
Identificación en la que se especifican todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida.
- EVENA
Estación de Viticultura y Enología de Navarra, organismo autónomo dependiente del gobierno de Navarra que realiza una importante labor de control, investigación y asesoramiento.
- EVOLUCIONADO
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.
- EXTRACTO SECO
Coeficiente que refleja la totalidad de sustancias que quedarían en un vino si se evaporase el agua, el alcohol y demás componentes.
- EXTRAÑO
Carácter negativo de difícil identificación en un vino.
