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D
- DE AGUJA
Vino que una vez embotellado conserva anhídrido carbónico, procedente de la fermentación.
- DÉBIL
Vino escaso de color y alcohol, producto de malas cosechas.
- DECANTAR
Trasvasar el contenido de una botella a una jarra o recipiente cristalino con el fin de eliminar posos en vinos viejos o precipitar la oxigenación en cualquier tipo de vino.
- DECRÉPITO
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.
- DEGRADADO
Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.
- DEGÜELLO (CAVA)
Parte del proceso de elaboración de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan los lías formados durante la segunda fermentación y depositados junto al tapón.
- DEJO
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino.
- DELGADO
Vino de baja graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez.
- DELICADO
Vino que da en la boca sensación armoniosa y caracteres sutiles poco intensos, aunque vivos y agradables.
- DENOMINACION DE ORIGEN
Región, comarca o zona que reúne una serie de características que dan singularidad a un producto.
- DENSIDAD
Magnitud física que relaciona la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa.
- DENSÍMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé.
- DENSO
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.
- DEPÓSITO
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.
- DESCOLORIDO O DESCARNADO
Cuando el vino ha sobrepasado el límite de su envejecimiento y el tiempo descompone las materias colorantes que contiene.
- DESCOMPUESTO
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de material colorante y mal gusto. Degradado.
- DESCUBE
Operación de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos.
- DESEQUILIBRADO
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.
- DESFANJADO
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.
- DESLABAZADO
Vino con graves desequilibrios.
- DESPALILLAR
Operación por la cual se elimina el escobajo o palillo del racimo.
- DESPOJADO
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.
- DESVAIDO
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.
- DISCO
Se aplica a la superficie del vino en la copa.
- DOBLE PASTA
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.
- DORADO
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.
- DUELA
Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.
- DULCES (VINOS)
Dícese del vino que contiene mas de 50 gramos de azúcar por litro.
- DULZÓN
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable
- DURO
Vino demasiado astringente y tanico, no equilibrado. Suele ser una característica de los tintos jóvenes destinados a una larga crianza.
