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C
- C.V.C.
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente, no se hace indicación de la añada de la etiqueta.
- CABERNET SAUVIGNON
variedad de uva tinta originaria del Medoc Francés y extendida en varias D.O. españolas.
- CABEZON
Dicese del vino que contiene productos químicos para su conservación que provocan dolor de cabeza.
- CALIDO
Cualidad del vino de cierta graduación que causa un beber agradable.
- CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos vinos generosos.
- CAPA
Intensidad del color de un vino.
- CAPSULA
Envoltura que recubre el cuello y el tapón de la botella. Debe cortarse netamente antes del descorche, por debajo del gollete.
- CARÁCTER
Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino.
- CARAMELIZADO
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.
- CARBONATED WINE
Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.
- CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
- CARNOSO
Vino de mucha consistencia, con alcohol y glicerina en un perfecto equilibrio.
- CATA
Es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.
- CATADOR
Persona que ejercita la cata.
- CATAVINOS
Copa alta, más estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado.
- CAVA
Vino espumoso natural que se obtiene mediante segunda fermentación en botella.
- CENCIBEL
Tipo de uva tinta similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este término en las zonas de Castilla-La Mancha.
- CEPA
Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
- CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática.
- CHACOLI
Vino de poca graduación, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco ácido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy común en el País Vasco.
- CHAMPAN
Término usado en España para indicar el vino espumoso que se elabora en la región francesa de champagne.
- CHAPTALIZACION
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
- CHARDONNAY
Variedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en España para elaboración o coupage de vinos blancos.
- CHATEAUX
Palabra francesa que indica finca rústica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las viñas hasta la producción del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos.
- CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
- CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido.
- CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajo de los frutos de la vid.
- CLARETE
Vino procedentede la fermentación del mosto obtenido a partir de la mezcla de uvas tintas y blancas o de sus mostos, cuya fermentación se realiza en presencia parcial o total de los hollejos de las uvas tintas.
- CLARIFICAR
Operación consistente en la adición a un vino de productos, con el objeto de arrastrar elementos en suspensión no deseable.
- CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo. Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta.
- CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro, generalmente de origen monacal.
- COLOR DEL VINO
Durante la fermentación del mosto, la materia colorante contenida en el hollejo de la uva se disuelve por efecto del alcohol y da lugar a diversas tonalidades. Los matices azulados caracterizan a los vinos tintos jóvenes y la tonalidad teja deja indica envejecimiento. En blancos, el verde es síntoma de juventud y el oro de añejamiento.
- COLORANTE
Pigmentos localizados en el hollejo de la uva, responsables del color del vino. Los pigmentos son solubles en el alcohol y cuanto más tiempo esté el vino en fermentación, más pronunciado será su color. Los pigmentos también contribuyen a la formación del sabor afrutado de los vinos jóvenes y al buqué de los vinos viejos.
- COMPLETO
Vino bien estructurado que reúne todas las condiciones: buqué, elegancia, raza y armonía.
- CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
- CONSEJO REGULADOR
Organismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominación de Origen, que controla el origen, la calidad de los vinos amparados y procura su promoción.
- CONTRAETIQUETA
Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parámetros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
- CONTROL DE CALIDAD
Análisis químico y organoléptico a que es sometido un vino para determinar sus características y aptitud.
- CONTROL DE TEMPERATURA
Lo realiza el enólogo en el momento de la fermentación para conseguir que esta se produzca a una temperatura más baja, que permita la conservación, los aromas y las cualidades del mosto. También puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y así poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo.
- CORCHO
Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.
- CORONA
Es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa.
- CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
- CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
- CORTO
Vino que, sin poder llegar a tener ningún defecto en su fase visual y olfativa, resulta muy ligero, sin permanencia en el final de boca.
- COUPAGE
La reunión de vinos de distintas variedades al objeto de potenciarlas y obtener uno con calidad superior a los que intervienen en la mezcla. También se efectúa para obtener vinos con características uniformes. El coupage se realiza con un vino principal y otros complementarios que modifican los excesos del primero. Saber preparar y combinar diferentes vinos, es un difícil arte que se puede considerar fundamentalmente en la ciencia enológica.
- CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
- CRIANZA
Proceso de envejecimiento del vino en barrica y botella.
- CRUDO
Vino joven, sin terminar.
- CUERO
Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.
- CUERPO
Amplio y lleno en boca. Rico en extracto y grado alcohólico.
