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B
- BAGAZO
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
- BAJOS
Sedimentos sólidos depositados por decantación con el tiempo en el fondo del envase que contiene vino.
- BALSÁMICO
Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o la crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.). Es un aroma noble.
- BARRICA
Recipiente de madera. L de 225 l, construida en roble, es la óptima para la crianza.
- BASTO
Vino de baja calidad, vulgar, sin finura.
- BITARTRATOS
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
- BLANCO
Vino procedente de uvas blancas.
- BLANCO
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados.
- BOBAL
Variedad de uva tinta rica en materias colorantes, de irregular resultado de vinificación. Presente en los rosados valencianos.
- BOCOY
Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros.
- BODEGAS
Recintos espaciosos destinados a la elaboración, crianza y embotellado del vino.
- BOTA
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.
- BOTELLA
Recipiente binario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.
- BOTRITIS
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima oxidante muy enérgica denominada laccasa.
- BOUQUET
Cualidad que presenta un vino determinado por el conjunto de sensaciones en su punto óptimo.
- BREVE
Se dice del vino con sensaciones de poca duración, sin persistencia en boca.
- BRILLANTE
Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.
- BRUT
Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 6 g/litro.
- BRUT NATURE
Vino espumoso natural con azucares en cantidad inferior a 6 g/litro.
- BUTÍRICO
Olor a rancio.
