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A
- A.O.C.
Dícese de los vinos franceses de "Apellation d´Origine Contrôlée". Que han sido sometidos a un exhaustivo control.
- ABIERTO
Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
- ABOCADO
Vino que contiene restos de azucares, resultando ligeramente dulce.
- ACEITE ESENCIAL
Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.
- ACEITOSO
Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa).
- ACERADO
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
- ACERBO
Se dice de un vino a la vez áspero, ácido y duro.
- ACERO INOXIDABLE
Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza modernamente para construir envases binarios donde elaborar o conservar vinos de calidad.
- ACETALDEHIDO
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
Sinónimo:Aldehído acético - ACETATO DE ETILO
Ester del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada.
- ACIDEZ FIJA
Conjunto de ácidos contenidos en el vino (málico, tartárico, láctico, cítrico) que proporciona sabor y frescura y le protegen de las bacterias.
- ACIDO ACÉTICO
Resultante de la oxidación del alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado.
- ACIDO MÁLICO
Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino.
- ACIDOSO
Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
- ACORCHAMIENTO
Efecto de un corcho defectuoso en el vino, que deja un olor a corcho e invalida al vino.
- ACUOSO
Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.
- AEROBIA
Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
- AFRUTADO
vino que recuerda el sabor de la fruta.
- AGRAFE
Grapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen número de bodegas por la corona de latón (la popular chapa) y el agrafe se utiliza con cierta frecuencia como cierre definitivo de las botellas para su comercialización, sustituyendo al tradicional morrión.
- AGRAZ
Se aplica a las uvas de racimo o segunda floración que, debido al período en que se producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar. Son de sabor agrio y, por extensión, este calificativo define a los vinos que presentan este defecto en sus olores o sabores.
- AGRESIVO
Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente
- AGUADO
Vino de baja graduación alcohólica, acidez y extracto.
- AGUAPIE
Líquido alcohólico obtenido por lavado con agua de los orujos fermentados. Sinónimo: piqueta.
- AGUJA (VINO DE)
Cierto tipo de vino que pica al paladar y la lengua, quizá con carácter efervescente.
- AHILADO
Vino enfermo que, al cambiarlo de un recipiente a otro, el chorro presenta un aspecto de hilo. También se denomina sordo, ya que en este movimiento apenas se produce ruido.
- AIREADO
Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido.
- ALBARIZA
Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
- ALCALINO
Vino con baja acidez y, por tanto, con falta de viveza en su aspecto. Soso.
- ALCOHOL
El alcohol contenido en el vino se forma durante la fermentación del mosto. Por la acción de las levaduras, el azúcar natural del zumo de la uva se descompone en cantidades casi iguales de alcohol y gas carbónico. El alcohol es uno de los soportes de la conservación del vino y según variedades, suelos y climas, manifiesta una proporción (% por Vol.) diferente en relación al volumen embotellado.
- ALCOHOL METÍLICO
Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el vino en dosis superiores a 0,5 gr. /l está prohibida.
- ALCOHOLES SUPERIORES
Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy pequeñas y ejercen influencia en el aroma.
- ALCOHOLES TERPENICOS
Ciertos alcoholes que se encuentran en muy pequeñas proporciones en la uva, pero que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del vino.
- ALCOHÓLICO
Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en la cata, a pesar de no tener una graduación elevada.
- ALDEHIDOS
Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa.
- ALEGRE
Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
- ALIACEO
Aroma que recuerda ligeramente al de los ajos, propio de los vinos jóvenes reducidos.
- ALMENDRADO
Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
- ALTERADO
Vino que presenta una transformación anómala, con pérdida de sus cualidades.
- AMARGOR
Desagradable gusto que toma el vino fino, a causa de una enfermedad microbiana. Un ligero amargor puede ser agradable y es característico de los Manzanillas de Sanlúcar y de algunos tipos de Montilla y Jerez.
- AMBARINO
Color de algunos vinos blancos que recuerdan al color del ámbar.
- AMINA
Función química orgánica. Olor desagradable que recuerda al de los felinos. Procede de una mala elaboración y falta de limpieza en la bodega.
- AMISTELADO
Con sabor a mistela.
- AMONTILLADO
Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17º y 18º.
- AMORATADO
Vino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuertes.
- AMOROSO
Calificativo que reciben algunos vinos olorosos ligeramente dulces de la zona de Jerez.
- AMOSCATELADO
Vino con perfume de Moscatel.
- AMPLIO
Intensidad armoniosa de sensaciones gustativas.
- AÑADA
Año determinado de una vendimia. Año de producción de un vino.
- ANAEROBIO
Proceso biológico que se produce en ausencia de oxígeno. Es lo opuesto a aerobio.
- ANDANA
En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
- AÑEJO
Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años. Sinónimo: vino viejo.
- ANIMALES (SERIE)
Vinos que organolépticamente recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción es botella, resultando muy agradables.
- ANTIFERMENTOS
También se llaman germicidas. Son productos químicos que se añaden al vino para garantizar su conservación durante cierto tiempo. Salvo el ácido sórbico, su utilización está prohibida en España.
- ANTOCIANOS
Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
- ANUBADO
Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo, generalmente a causa de la enfermedad de quiebra blanca.
- APAGADO
Opaco, insípido, falto de acidez o bien un vino espumoso que ha perdido gas.
- APERITIVO
Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceración de hierbas y especias, de sabor amargo y de acción estimulante de apetito.
- APRECIAR
Acción de percibir y valorar las sensaciones y características del vino.
- ARDIENTE
Vino desequilibrado debido a un contenido alcohólico alto.
- ARISTA
Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.
- ARMAZÓN
Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
- ARMÓNICO
Concepto de vino bien equilibrado.
- AROMA
Valor olfativo del vino. Los aromas primarios son los perfumes naturales y frutales de la uva. Los secundarios se adquieren durante el proceso de fermentación. Los terciarios en la maduración y crianza del vino.
- ARROBA
Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.
- ARROPE
Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo.
- ARRUMBACIÓN
Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos.
- ASPERO
Sensación de rudeza por exceso de tanitos o de acetato de etilo, asociado al ácido acético, que hacen a un vino, ácido y astringente.
- ASTRINGENCIA
Sensación de rasposidad debida a un exceso de taninos.
- ATEMPERADO
Vino con una temperatura próxima a la del lugar en que se va a consumir o la idónea para su degustación.
- ATERCIOPELADO
Sensación del gusto equiparable a un tacto suave.
- AVINAGRADO
Vino que ha sufrido alteraciones por los ácidos y ha iniciado el camino de avinagrarse.
- AZUCAR
Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en la uva son la glucosa y la levulosa o frutosa. Durante la fermentación, y por acción de las levaduras, se transforman en alcohol etílico, anhídrido carbónico y otras muchas sustancias que caracterizan al vino. Cuando esta transformación es prácticamente total se dice que el vinos es seco, pero lo normal es que en todo vino quede cierta cantidad de azúcares sin fermentar, denominados azúcares reductores. En los vinos jóvenes existe una relación entre la presencia de azúcares residuales y la intensidad aromática.
- AZUFRE
Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología. Carácter olfativo picante y desagradable que aparece en los vinos con excesivo contenido en sulfuroso o a los que se ha añadido sulfuroso recientemente.
