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Se Recomienda su consumo entre 8º y 10º. Cosecha: Esta cosecha viene marcada por la sequía, con una ausencia total de lluvias durante la maduración, con ausencia de enfermedades como botrytis y un ligero adelanto en la maduración con respecto a un año normal, debido al calor de los últimos días de Agosto, que acortó el ciclo vegetativo. La recolección se hace durante la noche, para evitar oxidaciones y también facilitar la llegada de la uva a bodega más fresca. Comenzó la recolección el 16 de Septiembre con un estado sanitario excelente. La uva una vez en Bodega realiza una primera maceración en frío previa al prensado para conseguir la mayor extracción de aromas del hollejo, posteriormente es prensada y con un desfangado estático de 12 horas, se traisega el mosto para comenzar la fermentación. La fermentación, se lleva a cabo en depósitos de Inoxidable de 20.000 lts de capacidad con temperatura controlada de 18 grados. No realiza fermentación maloláctica. Coupage: 100% variedad Verdejo. Guarda: Al tratarse de un vino blanco Joven, sin tener ningún contacto con la barrica, aconsejamos su consumo inmediato, para evitar perdida de aromas que ocurriría si lo guardamos mucho tiempo. Cata: Color: Limpio y muy brillante, de color amarillo verdoso. Olor: Aromático, intenso y perfumado, con aromas lácteos y de fruta como albaricoque o pomelo. Sabor: Amplio y glicérido, de mucho cuerpo, justo de acidez y gran persistencia tanto de entrada como por vía retronasal. Análisis: Alcohol: 12.52 % Acidez total: 5.20 g/l Acidez volátil: 0.29 g/l PH:3.32 SO2 libre: 32 mg/l SO2 total: 150 mg/l | ||||||||||||||
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