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Se recomienda su consumo a 12 grados. Cosecha: Todavía sin calificar por el Consejo Regulador de la D.O.Cª. Rioja. Elaborado exclusivamente con uvas enteras para respetar todas las características del fruto y acercarnos a la tradición de Rioja Alavesa, donde históricamente se elaboraba de esta forma el vino joven, y conseguir la mayor cantidad de aromas que encontramos en el hollejo e igualmente una gran cantidad de color, al iniciar al proceso de fermentación dentro del grano hasta explotar e ir inundando el resto del depósito de mosto fermentando y carbónico hasta concluir la fermentación. Procede de los viñedos de Rioja Alavesa, en los que pudimos controlar desde la poda o el aclareo hasta el momento y la forma de recolección, para conseguir los parámetros de grado y color que consideramos óptimos para este tipo de vino. El ciclo vegetativo se caracterizó por precipitaciones elevadas desde noviembre a febrero, con fuerte calor y sequía durante el verano y lluvias puntuales en los días previos a la recolección que ralentizaron la maduración y ayudaron a la maduración tanto del grado como del hollejo. Comenzó la recolección el 24 de Septiembre 2010. Elaboración: encubado de uva entera en deposito de 33.600 lts intentando minimizar las roturas de granos durante el encubado, importante ya que un grano de uva entero en atmósfera de falta de oxígeno va a producir una fermentación intracelular de forma natural (dentro del grano), donde se concentran 1 o 2 grados alcohólicos, y de manera muy suave hace que se extraiga color y aromas del hollejo hacia la pulpa. Los granos rotos generan mosto de donde realizamos la siembra de levadura para realizar la fermentación alcohólica. Con el comienzo de ésta toda la masa de uva entera esta en atmósfera de carbónico, produciéndose la fermentación intracelular. A partir del segundo día debido a esta saturación de carbónico se produce la rotura de los hollejos, dando por concluida la fermentación intracelular e iniciando la fermentación alcohólica, con remontados diarios para favorecer la mayor extracción de compuestos del hollejo y temperaturas de fermentación controladas a 30 grados Fermentación Maloláctica realizada seguidamente. Coupage: 100% Tempranillo. Guarda: Como vino joven que es, la guarda no está aconsejada. Es un vino de consumo inmediato para disfrutar de todas sus cualidades organolépticas relacionadas con las frutas y que podemos tomar ligeramente fresco, pero no lo guardemos ya que perderemos la frescura y no ganaremos nada, será un vino descolocado. Debido a la ausencia de tratamientos para mantener en lo posible intactas todas sus cualidades organolépticas, puede aparecer algún precipitado en el fondo de la botella. Cata: Color: Limpio y brillante, de tonalidades azul violáceas y capa alta de color. Olor: Muy perfumado, con aromas de fruta madura y regaliz, típico del tempranillo y la forma de elaboración. Sabor: Potente de entrada, predominando los sabores de fruta. Estructurado y cálido, ligeramente dulzón en la lengua para luego ser persistente en boca y por vía retronasal. Análisis: Alcohol: 13.80 % Acidez total: 5.10 g/l Acidez volátil: 0.45 g/l PH:3.79 SO2 libre: 23 mg/l SO2 total: 66 mg/l I. Colorante: 14.08 | ||||||||||||||
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