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Se recomienda consumirlo entre 16 y 18 grados. Cosecha: Cosecha calificada como Buena por el Consejo Regulador D.O.Cª Rioja. Inferior en cantidad a otros años, de gran desigualdad por la irregular climatología que acompañó la evolución del ciclo vegetativo, con incidencia de factores climatológicos que provocaron un cuajado irregular. Retrasamos todo lo posible el comienzo de la vendimia para conseguir la mayor cantidad de compuestos fenólicos y azúcar en el fruto, hasta conseguir valores considerados excepcionales en Rioja, con grados probables por encima de 13. Comenzó la vendimia el 04 de Octubre de 2002. Fermentaciones lentas, con temperaturas controladas a 30 grados, remontados diarios y maceraciones largas para realizar la mayor extracción polifenolica y colores elevados sin perder nada de aromas frutales. Fermentación maloláctica realizada seguidamente. Crianza de 18 meses en barricas de roble americano con tostado medio y trasiegos por canilla cada seis meses, hasta su embotellado. Permanece en botellero a temperatura constante hasta el momento de su etiquetado, alargando el periodo de crianza en botella el máximo para conseguir que el vino se redondee. Coupage: 92% Tempranillo 5% Graciano Guarda: Es un vino que está aguantando muy bien el proceso de crianza en botella sin signos de evolución y que manteniéndolo en condiciones de temperatura y humedad adecuadas aguantara todavía mucho tiempo. Al no querer descarnar el vino y así mantener en lo posible intactas todas sus cualidades organolépticas, no realizamos ningún tratamiento, por lo que puede aparecer algún precipitado en el fondo de la botella. Cata: Color: Limpio y brillante, de capa alta y color rojo cereza picota con ribetes azulados. Olor: Amplio y muy aromático, recuerdos balsámicos, de frutas maduras y vainilla junto a aromas primarios característicos de las variedades que dan origen al coupage. Sabor: Carnoso y potente, muy estructurado con una sensación cálida y grasa, que lo hace persistente tanto en boca como por vía retronasal. Análisis: Alcohol: 13.30 % Acidez total: 5.20 g/l Acidez volátil: 0.60 g/l PH:3.40 SO2 libre: 16 mg/l SO2 total: 93 mg/l I. Colorante: 9.04 | ||||||||||||||
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